Chocolate, Doces

Ovo de páscoa recheado com caramelo e amendoim

Essa é a receita do ovo de páscoa recheado com caramelo e amendoim que eu fiz com a Melina Souza do canal Serendipity.

Fica delicioso, espero que vocês façam em casa!

Para o caramelo:

1 xícara (chá) de açúcar

80 gramas de manteiga (aproximadamente 5 colheres de sopa)

150 gramas de creme de leite de caixinha (3/4 da caixa)

1 colher (café) de sal normal ou flor de sal (opcional)

Para a casquinha do ovo:

300 gramas de chocolate ao leite picado ou em gotas

3 gramas de Mycryo (manteiga de cacau em pó da Callebaut)

Forma para ovo de páscoa de 100 gramas

Amendoim torrado e sem casca para rechear

Modo de preparo do caramelo:
  1. Em uma panela média, coloque o açúcar e leve para derreter em fogo médio/alto até ficar na cor âmbar. Cuidado para não escurecer muito e passar do ponto, pois seu caramelo vai ficar com gosto de queimado.
  2. Acrescente a manteiga com cuidado pois vai ferver e subir vapor bem quente, misture até a manteiga derreter completamente.
  3. Adicione o creme de leite e o sal, se for usar, depois mexa em fogo baixo até que todos ingredientes estejam bem incorporados.
  4. Desligue o fogo e reserve o caramelo em uma tigela até esfriar completamente.
Modo de preparo da casca de chocolate e temperagem com Mycryo:
  1. Reserve uma porção pequena do chocolate e derreta o restante em banho-maria.
  2. Assim que estiver derretido, retire do fogo e adicione o chocolate reservado, misture até que esteja todo derretido. Isso vai ajudar para que o chocolate abaixe a temperatura mais rápido.
  3. Quando o chocolate atingir a temperatura de 33-34°C, adicione o Mycryo e misture bem até dissolver.
  4. Espere chegar em 29-30°C para fazer casquinha do ovo. Para outras dicas de temperagem, clique aqui.
  5. Coloque aproximadamente 100 g de chocolate derretido para fazer cada casquinha. Nessa receita vamos fazer 2 casquinhas de 100 gramas cada e o restante do chocolate derretido vamos usar para cobrir o ovo.
  6. Para fazer a casquinha é só colocar o chocolate até a marcação da forminha, cobrir com o silicone e depois com outra parte de acetado.
  7. Leve para endurecer na geladeira por 10 a 15 minutos, com a cavidade virada para baixo.
  8. Desenforme com cuidado e recheie com uma quantidade generosa de caramelo, depois cubra com bastante amendoim, cuidando para não ultrapassar a altura da casquinha. 
  9. Cubra com o chocolate restante espalhando com uma colher. 
  10. Leve na geladeira novamente por 5 a 10 minutos até o chocolate endurecer.
  11. Nunca deixe seu chocolate muito tempo na geladeira, apenas o suficiente para endurecer, caso contrário ficará suado e sem brilho.

 

 

 

 

 

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