Esse pão é delicioso, e o melhor de tudo é que é uma receita muito versátil, porque você pode substituir o recheio por qualquer outro de sua preferência. Inclusive se você for vegetariano ou vegano, pode rechear apenas com a escarola e o tomate seco, porque não vai nenhum ingrediente de origem animal na massa.
Para a massa:
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio de escarola:
1 maço grande de escarola fatiada
2 dentes de alho grandes picados
1 cebola média fatiada
150 gramas de tomate seco fatiado
1 pitada de orégano ou tomilho seco
Sal e pimenta a gosto
Recheio de calabresa e queijo:
1 linguiça calabresa defumada sem a pele e fatiada bem fino
200 gramas de queijo provolone em fatias ou ralado grosso
Preparo da massa:
1. Em uma tigela misture a água morna, o açúcar, o fermento e o óleo.
2. Adicione a farinha de trigo, o sal e misture na batedeira com o acessório de gancho ou na mão.
3. Sove por uns 3 minutos e se precisar coloque mais um pouquinho de farinha de trigo ou água. O ponto da massa é quando não gruda nas mãos, mas não pode ficar seca nem dura.
4. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e coberta com um plástico e deixe crescer em um lugar quentinho até dobrar de tamanho.
Preparo do recheio de escarola:
1. Aqueça uma panela com um fio de óleo, doure o alho, acrescente a escarola e cebola.
2. Refogue por alguns minutos, acrescente o sal, a pimenta e o orégano a gosto.
3. Acrescente o tomate seco e refogue por mais alguns minutos.
4. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e esprema o refogado em uma peneira ou tecido fino para tirar o excesso de água da escarola que junta ao refogar.
5. Reserve para usar no recheio.
Montagem do pão:
1. Depois que a massa crescer e dobrar de volume, coloque-a em uma superfície enfarinhada e abra com os dedos ou com a ajuda de um rolo, em formato de retângulo. A massa deve ficar fina, com aproximadamente meio centímetro.
2. Espalhe as fatias de calabresa em toda a massa, deixando uma borda de 3 centímetros para conseguir fechar depois.
3. Coloque o recheio de escarola sobre a calabresa, e por ultimo espalhe o queijo provolone.
4. Enrole como um rocambole, pressionando com as mãos e no final passe um pouquinho de água nas bordas para colar bem e o recheio não vazar.
5. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e deixe descansar por 30 minutos ou até crescer de novo.
6. Pincele gema de ovo, polvilhe queijo ralado ou orégano para decorar e asse em forno pré-aquecido à 200 graus até dourar.
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