Flamboesa

Mini entremet de chocolate e maracujá

Uma dupla que nunca erra: chocolate e maracujá!

Fiz esses minis entremets de mousse de chocolate e maracujá em parceria com a @gelatinaemfolha que ficaram muito incríveis e vou compartilhar com vocês, pois é a minha sobremesa preferida do momento!

Nessa receita usei gelatina em folha para estabilizar as mousses porque, além de ser mais prática e eficaz, também contribuiu para manter a cremosidade e a aeração, que são super importantes em uma mousse.

Lembrando que frutas ácidas diminuem um pouco a capacidade de gelificação da gelatina em folha, mas basta aquecer a fruta ou adicionar mais 1 ou 2 folhas de gelatina para impedir esse processo.

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 6 mini entremets
Validade: 5 dias

Para o pão-de-ló:

4 ovos

100 g de açúcar

100 g de farinha de trigo

1 colher (chá) extrato de baunilha

1 pitada de sal

50 g de manteiga

Calda para umedecer:

40 ml de suco de maracujá concentrado

40 ml de água filtrada

15 g de açúcar

Mousse de chocolate:

2 folhas de gelatina

150 g de chocolate meio amargo

120 ml de leite integral

30 g de açúcar

200 g de nata

Mousse de maracujá:

2 folhas de gelatina

2 gemas

1 colher (café) de extrato de baunilha

80 g de açúcar

120 ml de suco de maracujá concentrado

200 g de nata bem gelada

Gelatina de maracujá:

60 ml de suco concentrado de maracujá

60 ml de água filtrada

15 g de açúcar

2 folhas de gelatina

Preparo do pão-de-ló:

1. Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus.

2. Derreta a manteiga (não precisa ferver) e reserve.

3. Unte apenas o fundo de uma forma quadrada e forre com papel manteiga. Sugerido uma forma de fundo removível de 25 x 25 cm.

4. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até formar um creme claro e triplicar de volume.

5. Fora da batedeira, adicione a farinha de trigo em 3 partes.

Intercalada com a manteiga derretida. Misture delicadamente a cada adição, para que a massa fique leve.

6. Coloque a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar.

7. Ainda morno, solte as laterais do pão-de-ló com uma faca e desenforme.

8. Com um cortador de 7 cm de diâmetro, corte 6 discos de massa e acomode-os em uma forma ou tábua que possa ir a geladeira.

9. Misture bem todos os ingredientes da calda e umedeça os discos de massa.

10. Coloque um pedaço de acetado em volta de cada disco, ajustando bem para que o recheio não ultrapasse e cole com uma fita adesiva. Altura do acetado 7 cm.

11. Reserve enquanto prepara os mousses.

Preparo do mousse de chocolate:

1. Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água gelada por 10 minutos.

2. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria ou microondas.

3. Retire as folhas de gelatina da água e aperte delicadamente com as mãos para tirar o excesso de água.

4. Coloque em uma panela pequena junto com o leite, o açúcar e leve em fogo baixo, apenas até derreter a gelatina, não deve ferver.

5. Misture aos poucos com o chocolate derretido e reserve até esfriar.

6. Enquanto isso, bata 400 g de nata bem gelada até o ponto de chantilly. Reserve na geladeira. Essa será a quantidade usada nos dois mousses, portanto use metade em cada mousse.

7. Assim que a mistura de chocolate e gelatina estiver fria, adicione 200 g de chantilly em 3 partes, incorporando bem a cada adição.

8. Coloque o mousse de chocolate em um saco de confeitar ou jarra e espalhe sobre o pão de ló preparado com acetado. Preencha pouco menos da metade.

9. Leve ao freezer enquanto prepara o mousse de maracujá.

Preparo do mousse de maracujá:

1. Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água gelada por 10 minutos.

2. Coloque as gemas, o açúcar, a baunilha em uma tigela que possa ir em banho-maria e bata com um fouet até clarear.

3. Adicione o suco de maracujá e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até atingir 70 graus.

4. Escorra as folhas de gelatina, adicione a essa mistura de gemas e mexa até derreter.

5. Resfrie em banho-maria invertido e adicione o chantilly em 3 partes, misture bem a cada adição.

6. Espalhe sobre o mousse de chocolate, deixando um pequeno espaço para a gelatina de maracujá e leve ao freezer novamente.

Preparo da gelatina de maracujá e finalização:

1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada por 10 minutos.

2. Escorra e coloque em uma panela pequena, junto com a água, o suco de maracujá e o açúcar.

3. Aqueça rapidamente, em fogo baixo, apenas até derreter a gelatina.

4. Espere esfriar e coloque no topo do entremet.

5. Decore com algumas sementes de maracujá e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, para firmar bem.

6. Para servir, retire o acetado delicadamente.