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Pão de leite japonês – Shokupan

Quando estivemos no Japão, descobrimos que lá é muito comum vender sanduíches de pão de forma nos Konbinis, com diversos recheios, o meu preferido era o de patê de ovo (tamago sando).

A maior surpresa foi que o pão utilizado nos sanduíches era muito fofinho, a fatia era bem alta e não tinha casca, o que deixava o sanduíche mais atraente.

Quando voltamos para o Brasil, fiquei com aquela lembrança do pão na cabeça e fui pesquisar a respeito. Descobri que o pão de leite Japonês é realmente diferente do nosso porque usa um método de cozimento asiático chamado tangzhong.

Tangzhong é uma técnica asiática que consiste em cozinhar uma parte de farinha com outra de água e leite, formando um mingau grosso. Pode parecer complicado, mas garanto que é tudo muito fácil de fazer.

Também conhecido como pão de leite de Hokkaido, esse é o pão de leite mais fofinho, cheiroso e delicioso que eu já fiz. Seu sabor é levemente adocicado, que combina perfeitamente com geléia ou manteiga. E o mais interessante de tudo é que ele se mantém fofinho por vários dias e isso se dá a forma como é preparado, usando o método tangzhong.

Dizem que esse pão de leite teve origem na ilha de Hokkaido, no Japão, e tem esse nome porque é feito com o leite produzido no local.

Então digamos que esse aqui é um pão “inspirado” no de Hokkaido, uma vez que a receita original é feita com o leite das vaquinhas japonesas.

Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 1 pão médio
Validade: 7 dias

Para o mingau de farinha (método tangzhong):

25 g de farinha de trigo
60 ml de leite
60 ml de água

Para o pão:

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (375 g)
1/4 xícara de açúcar cristal (50 g)
2 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco (7 g)
1 colher (chá) de sal
120 ml de leite (1/2 xícara)
1/2 xícara do mingau acima
1 ovo
60 g de manteiga amolecida

Modo de preparo:
  1. Comece preparando o mingau de farinha com o método tangzhong.
  2. Em uma panela, misture a farinha, o leite e a água até ficar homogêneo.
  3. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar, como se fosse um mingau mais firme.
  4. Coloque o creme em uma tigela, cubra filme plástico filme e espere esfriar.
  5. Na tigela da uma batedeira com um gancho de massa, adicione a farinha de trigo peneirada, o açúcar, o fermento, o sal e misture por alguns segundos. Você pode amassar com as mãos, só talvez dê um pouco de trabalho na parte em que a massa fica mais mole.
  6. Adicione o ovo levemente batido, o leite, 1/2 xícara do mingau e bata em velocidade baixa por 5 minutos.
  7. Adicione a manteiga amolecida e bata por mais 5 minutos, em velocidade baixa, até a manteiga se misturar bem à massa. A textura da massa fica levemente grudenta.
  8. Aumente a velocidade para média e bata por mais 5 minutos, até a massa ficar lisa.
  9. Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada e faça uma bola.
  10. Coloque em uma tigela grande untada com óleo. Cubra com um plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, leva aproximadamente 1 hora.
  11. Após isso, coloque a massa na bancada levemente enfarinhada e divida em 3 partes iguais. Forme 3 bolinhas de massa, cubra e deixe descansar 15 minutos. Se você usar uma forma mais comprida, pode dividir a massa em 4 partes.
  12. Enquanto isso, unte uma forma de pão com manteiga e enfarinhe. Minha forma tem um tamanho médio, mede 22 x 10 x 9 cm.
  13. Abra cada bolinha de massa com um rolo, mas não precisa esticar muito. Dobre as laterais para dentro, em seguida faça um rolinho que fique da largura da forma.
  14. Acomode os rolinhos na forma, cubra e deixe descansar por mais 1 hora ou até que a massa cresça até a borda da forma.
  15. Preaqueça o forno a 180 graus.
  16. Misture uma gema de ovo com algumas gotas de leite e pincele sobre a superfície do pão. 
  17. Asse por cerca de 40 minutos. Tente assar na grade de baixo do forno, para não tostar muito. Eu assei mais em cima e ficou bem escuro, rsrs!
  18. Espere esfriar uns 10 minutos na forma, depois desenforme e coloque em uma grade para esfriar por completo.